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Date : 24-09-2023 17:04:07
Ce qui va changer dès le 1er octobre dans le pain que vous achèterez chez votre boulanger Article de Mélanie Duflot •2j
Si la teneur en sel dans les pains comme la baguette a déjà diminué de plus de 20 % depuis 2015, cette baisse va se poursuivre.
En 2022, la teneur en sel avait déjà été diminuée à 1,5g pour 100 grammes. Un nouvel effort va donc être fait : les boulangers proposeront
=> des taux de 1,4 gramme de sel pour 100 grammes pour les pains courants comme la baguette et
=> seulement 1,3 gramme de sel pour 100 grammes pour les pains spéciaux à partir du 1er octobre 2023.
Afin de faciliter l’atteinte de ces nouveaux seuils, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française accompagnera les artisans boulangers-pâtissiers.
Une nouvelle étude comparative est prévue pour s’assurer des avancées : près de 339 types de pain, dont 234 spéciaux, vont ainsi être analysés pour s’assurer de la conformité du taux de sel.
Mais peut-on réduire la quantité de sel sans impacter le goût du pain ? Pas de panique, plusieurs solutions alternatives existent comme notamment l’utilisation de levains actifs mais aussi l’usage d’extraits de levure.
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Je vais devoir aller faire un tour dans la rade 
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