Mousse d’asperges vertes

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 8 à 10 personnes pour l’apéro:

400 gr d’asperges vertes
2 œufs
2 càs de mayonnaise
1 càs de crème épaisse ou une portion de fromage frais
sel
quelques gouttes de Tabasco (à défaut du poivre ) ou de piment d’Espelette ou de Cayenne

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 15 mn

Temps de repos au frais: 2 heures

***

Éplucher les asperges, couper leur pied et les couper en tronçons d’environ 5 cm.
Faire cuire les asperges 15 mn à la vapeur et les faire refroidir.
Faire cuire les œufs 10 mn dans de l’eau à peine frémissante puis les faire refroidir dans de l’eau froide.
Écaler les œufs.
Mettre dans le bol mixer, les morceaux d’asperge, les œufs durs coupés en 4, la mayonnaise, la crème, le sel et le Tabasco et mixer le plus finement possible en faisant foisonner pour faire rentrer un peu d’air dans la mousse.

Mettre en verrines ou dans un petit saladier et placer au frais jusqu’au moment de servir (2 heures minimum). 

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